Nutricionista III - Departamento Regional SC (Florianópolis)

Descrição

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Estamos em busca de pessoas talentosas, com energia e vontade de transformar vidas por meio do nosso trabalho.

No Sesc, nossa missão é promover qualidade de vida para trabalhadores do comércio, seus familiares e toda a sociedade. Fazemos isso por meio de ações socioeducativas em saúde, educação, cultura, lazer e assistência.

Aqui, valorizamos:

✨ Acolhimento

✨ Integridade

✨ Respeito à diversidade

✨ Excelência

✨ Sustentabilidade

✨ Inovação

Se você se identifica com esses valores e gosta de encarar desafios com entusiasmo, essa vaga pode ser a sua próxima grande oportunidade! 🚀

💼 Sobre a vaga

Nutricionista III | Analista de Programação Estadual – Gestão de Negócios de Alimentos e Bebidas

Buscamos profissional para integrar a equipe do Departamento Regional, com atuação estratégica na gestão dos negócios de Alimentos e Bebidas do Sesc-SC.

O profissional será responsável por planejar, orientar, acompanhar e avaliar as operações de restaurantes, refeições congeladas, bares, cafeterias e serviços de alimentação escolar, promovendo a integração entre qualidade, segurança dos alimentos, sustentabilidade, eficiência operacional, equilíbrio econômico-financeiro e satisfação dos clientes.

A posição exige capacidade analítica, visão sistêmica, conhecimento técnico em alimentação coletiva e habilidade para apoiar gestores e equipes das Unidades Operacionais. O profissional também poderá assumir responsabilidade técnica pelos serviços de alimentação, conforme designação institucional e limites estabelecidos pela legislação profissional.

Formação exigida:

• Ensino Superior completo em Nutrição;
• Registro ativo e regular no Conselho Regional de Nutrição de Santa Catarina;
• Disponibilidade para assumir responsabilidade técnica, quando formalmente designado;
• Carteira Nacional de Habilitação, categoria B, caso necessária para os deslocamentos profissionais;
• Disponibilidade para viagens e visitas técnicas às Unidades Operacionais do Sesc-SC.

Experiência profissional requerida:

• Experiência em gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição;
• Experiência em restaurantes, cozinhas industriais, alimentação escolar ou serviços de alimentação coletiva;
• Vivência com responsabilidade técnica e supervisão de operações de alimentação;
• Experiência na implantação e no acompanhamento de boas práticas e controles higiênico-sanitários;
• Conhecimento de custos, planejamento de cardápios, fichas técnicas e administração de estoques;
• Experiência com orientação de equipes e padronização de processos.

Experiências desejáveis:

• Gestão regional ou acompanhamento de múltiplas unidades de alimentação;
• Gestão de contratos, fornecedores e prestadores de serviços;
• Alimentação escolar e desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional;
• Planejamento orçamentário e acompanhamento econômico-financeiro;
• Construção e análise de indicadores de desempenho;
• Desenvolvimento de projetos de inovação, sustentabilidade e redução de desperdícios;
• Participação em auditorias internas ou externas;
• Elaboração de documentos técnicos, pareceres, relatórios e notas orientativas;
• Conhecimento de sistemas de gestão, ferramentas de análise de dados, Canva, ferramentas de IA, Excel e sistemas de gestão de restaurantes.

O que você fará no dia a dia:

• Planejar, desenvolver, orientar e acompanhar programas, projetos, processos e operações estaduais de Alimentos e Bebidas;
• Atuar como referência técnica para as Unidades Operacionais;
• Oferecer suporte técnico à tomada de decisão e propor soluções para o desenvolvimento dos negócios de alimentação;
• Acompanhar e avaliar operações de restaurantes, refeições congeladas, bares, cafeterias e serviços de alimentação escolar;
• Orientar quanto às boas práticas, segurança dos alimentos e conformidade técnica e legal;
• Apoiar a análise de custos, receitas, despesas, estoques e indicadores operacionais;
• Elaborar e acompanhar planos de ação;
• Realizar visitas técnicas e auditorias;
• Identificar riscos sanitários e operacionais e orientar o tratamento de não conformidades;
• Elaborar relatórios, pareceres, documentos e orientações técnicas;
• Conduzir reuniões, treinamentos e apresentações;
• Apoiar projetos de inovação, sustentabilidade, redução de desperdícios e melhoria contínua;
• Articular-se com diferentes áreas e Unidades Operacionais para o desenvolvimento de soluções.

Conhecimentos técnicos essenciais:

Gestão de negócios

• Planejamento estratégico e operacional;
• Modelos de negócio aplicados à alimentação;
• Planejamento orçamentário;
• Formação de preços;
• Gestão de receitas e despesas;
• Análise de custos e margens;
• Indicadores de desempenho;
• Gestão de estoques e compras;
• Gestão de fornecedores e contratos;
• Viabilidade técnica e econômico-financeira;
• Gestão de projetos e planos de ação;
• Jornada e experiência do cliente.

Nutrição e alimentação coletiva

• Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição;
• Planejamento e avaliação de cardápios;
• Técnica dietética;
• Fichas técnicas de preparação;
• Per capita, rendimento e fator de correção;
• Porcionamento e padronização;
• Nutrição nos ciclos da vida;
• Alimentação escolar;
• Educação alimentar e nutricional;
• Dietas especiais, alergias e intolerâncias alimentares;
• Estrutura física, equipamentos e fluxos de produção.

Qualidade e segurança dos alimentos

• Boas práticas para serviços de alimentação;
• Procedimentos operacionais padronizados;
• Análise de perigos e pontos críticos de controle;
• Controle de tempo e temperatura;
• Contaminação cruzada;
• Higienização de instalações, equipamentos e utensílios;
• Recebimento, armazenamento e rastreabilidade;
• Coleta e armazenamento de amostras;
• Prevenção de doenças transmitidas por alimentos;
• Auditorias e tratamento de não conformidades;
• Gestão de resíduos;
• Legislação sanitária aplicável.

Legislação e responsabilidade profissional

• Legislação do Conselho Federal e dos Conselhos Regionais de Nutrição;
• Código de Ética e de Conduta do Nutricionista;
• Normas relacionadas à responsabilidade técnica;
• Legislação sanitária federal, estadual e municipal aplicável;
• Normas de saúde e segurança no trabalho relacionadas às operações;
• Requisitos aplicáveis à alimentação escolar e à informação de alergênicos;
• Princípios de proteção de dados e sigilo das informações;
• Políticas e normas internas institucionais.

🤝 Competências que buscamos:

• Visão sistêmica e de negócio;
• Capacidade analítica e tomada de decisão;
• Planejamento e organização;
• Comunicação clara e influência técnica;
• Articulação e trabalho integrado;
• Orientação para resultados;
• Liderança técnica;
• Melhoria contínua e inovação;
• Adaptabilidade e equilíbrio profissional.

Habilidades práticas esperadas:

• Elaborar planejamento de trabalho e planos de ação;
• Analisar demonstrativos, custos e indicadores operacionais;
• Elaborar cardápios e fichas técnicas;
• Calcular custos, rendimentos, perdas e margens;
• Realizar auditorias e visitas técnicas;
• Identificar riscos sanitários e operacionais;
• Elaborar relatórios, pareceres e orientações técnicas;
• Conduzir reuniões, treinamentos e apresentações;
• Negociar prazos e soluções com diferentes áreas;
• Gerenciar demandas simultâneas;
• Utilizar planilhas, apresentações e sistemas de gestão;
• Transformar dados técnicos em informações gerenciais;
• Acompanhar projetos da concepção à avaliação dos resultados.

⏰ Carga horária e disponibilidade

• 44 horas semanais;
• Disponibilidade para viagens e visitas técnicas às Unidades Operacionais do Sesc-SC;
• Disponibilidade eventual para atuação em eventos, finais de semana ou horários diferenciados, conforme necessidade institucional e programação prévia;
• CNH categoria B para os deslocamentos profissionais, quando necessária.

💰 Salário e benefícios:

Salário: R$ 8.268,00

Benefícios que fazem a diferença:

✅ Seguro de Vida

✅ Vale-alimentação/Refeição

✅ Programa de Incentivo à Qualidade de Vida

✅ Incentivo à capacitação e desenvolvimento

✅ Descontos nas atividades do Sesc (Odontologia, Educação, Academia, Restaurante, Hotéis e muito mais)

📚 Conteúdo programático

1. Planejamento, organização e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, restaurantes, bares, cafeterias e serviços de alimentação escolar.
2. Planejamento de cardápios e elaboração de fichas técnicas de preparação.
3. Cálculo de per capita, fator de correção, índice de cocção, rendimento e porcionamento.
4. Planejamento de compras, recebimento, armazenamento, inventário e controle de estoques.
5. Custos diretos e indiretos, fixos e variáveis; custo da preparação, custo alimentar e custo por refeição.
6. Formação de preços, planejamento orçamentário e análise de viabilidade dos serviços de alimentação.
7. Controle de perdas, desperdícios, sobras e resto-ingestão.
8. Indicadores de produtividade, qualidade, custos, atendimento e desempenho operacional.
9. Gestão de fornecedores, recursos humanos, equipamentos e capacidade produtiva.
10. Boas práticas, procedimentos operacionais padronizados e controle higiênico-sanitário dos alimentos.
11. Padrões microbiológicos, prevenção de doenças transmitidas por alimentos e tratamento de não conformidades.
12. Responsabilidade técnica, ética e atribuições profissionais do nutricionista.
13. Alimentação escolar, necessidades alimentares especiais, aceitabilidade e educação alimentar e nutricional.
14. Elaboração e acompanhamento de planos de ação e melhoria contínua dos serviços de alimentação.

📚 Referências bibliográficas

1. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, e alterações posteriores. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível no portal da Anvisa: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos
2. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília: Anvisa. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos
3. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa IN nº 161, de 1º de julho de 2022, e alterações posteriores. Estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos. Disponível no portal da Anvisa: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos
4. BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-saude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
5. BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Manual de Apoio para as Atividades Técnicas do Nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília: FNDE. Disponível na área de materiais técnicos do PNAE: https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae
6. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro de 2018, e alterações posteriores. Aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista. Disponível em: https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/
7. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, e alterações posteriores. Dispõe sobre as áreas de atuação do nutricionista, suas atribuições e os parâmetros numéricos de referência. Considerar especialmente as disposições relativas à gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, planejamento de cardápios, compras, fornecedores, gestão de pessoas, custos, produtividade e avaliação de resultados. Disponível em: https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/
8. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 702, de 15 de setembro de 2021, e alterações posteriores. Dispõe sobre a responsabilidade técnica do nutricionista. Disponível em: https://www.cfn.org.br/index.php/legislacao/

A prova poderá contemplar questões conceituais, cálculos e situações práticas relacionadas ao planejamento de cardápios, fichas técnicas, custos, compras, estoques, desperdícios, indicadores, responsabilidade técnica, segurança dos alimentos e gestão dos serviços de alimentação.

🤝 Inclusão e diversidade

Todas as nossas vagas estão abertas para pessoas com deficiência. Aqui, você é bem-vindo(a) para ser quem realmente é!

👉 Se você tem experiência em gestão de serviços de alimentação, visão de negócio, conhecimento técnico e gosta de transformar processos em resultados, venha fazer parte da nossa equipe!

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